Bolinho de Bacalhau Crocante com Batata-Doce e Alho
Bolinhos de bacalhau irresistivelmente crocantes por fora e macios por dentro, com toque suave de batata-doce. Uma receita clássica brasileira reinventada para sua mesa.
Ingredientes
- 400g de bacalhau-da-noruega (já dessalgado)
- 200g de batata-doce
- 150g de batata-inglesa
- 3 ovos inteiros
- 1 cebola pequena picada bem fina
- 4 dentes de alho minados
- 1 colher de chá de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de cebolinha picada
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 1/2 xícara de farinha de rosca temperada
- Sal a gosto
- Óleo de soja para fritar
- Suco de 1/2 limão siciliano
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe a batata-doce e a batata-inglesa em água com sal até ficarem macias (cerca de 12 minutos). Escorra bem e deixe esfriar.
- 2
Dessalgue bem o bacalhau em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 4 horas.
- 3
Cozinhe o bacalhau em água por 8 minutos até ficar macio. Retire os espinhos e pele com cuidado, desfie com um garfo e reserve.
- 4
Passe as batatas cozidas por um espremedor de batata ou amasse muito bem com um garfo até obter um purê fino.
- 5
Em uma tigela grande, misture o purê de batatas, o bacalhau desfiado, os 3 ovos, cebola, alho, salsa, cebolinha, pimenta-do-reino, noz-moscada e suco de limão.
- 6
Tempere com sal e teste o sabor. A mistura deve estar bem temperada e coesiva.
- 7
Peneirar e misturar a farinha de trigo com o polvilho doce. Incorporar delicadamente à massa.
- 8
Com a ajuda de duas colheres de sopa molhadas, forme bolinhos ovais (tamanho de uma noz grande).
- 9
Passe cada bolinho na farinha de rosca temperada, pressionando levemente para que grude bem.
- 10
Aqueça o óleo a 170°C em uma panela funda. Frite os bolinhos em pequenos lotes, sem sobrecarregar a panela, por 2-3 minutos até ficarem dourados e crocantes.
- 11
Retire com escorredor e coloque sobre papel-toalha para drenar o excesso de óleo.
- 12
Sirva imediatamente quente, acompanhado de maionese de alho ou geleia de pimenta.
👨🍳 Dica do Chef
O segredo está no desfiamento fino do bacalhau e no purê bem cremoso. Não pule o passo de dessalgar adequadamente. Para garantir o máximo de crocância, use polvilho doce (fécula de mandioca) - ele cria aquela textura irresistível. Prepare os bolinhos com as mãos levemente úmidas para evitar que grude. Se a massa ficar muito mole, acrescente mais uma colher de sopa de farinha de trigo.
🔄 Variações
Para versão mais leve, asse em forma untada a 200°C por 20 minutos. Pode substituir parte da batata-inglesa por mandioca cozida ou adicionar 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado à massa para mais sabor. Também funciona muito bem com bacalhau fresco desfiado, mantendo o mesmo modo de preparo.