Coxinha de Batata Assada Crocante - Receita Sem Fritar

Ingredientes

• 800g de batata inglesa
• 100ml de leite integral
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 ovo inteiro
• 200g de peito de frango desfiado cozido
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho minado
• 1 colher de sopa de azeite
• 50g de queijo meia cura ralado
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 150g de panko ou farinha de rosca grossa
• 2 colheres de sopa de azeite para pincelar
• 1 gema de ovo para pincel

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra bem e amasse com manteiga e leite morno até obter um purê cremoso. Tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Prepare o recheio aquecendo azeite em uma panela, refogue cebola e alho até dourar. Acrescente o frango desfiado, misture bem por 2 minutos, adicione o queijo e a salsinha. Tempere e deixe esfriar.

3. 3

   Com uma colher úmida, forme bolinhas com o purê na palma da mão. Faça um pequeno buraco no centro, coloque uma colher de recheio dentro e feche bem.

4. 4

   Molhe as mãos em água gelada para facilitar a modelagem. Forme coxinhas no formato tradicional (cônico) pressionando bem a massa.

5. 5

   Coloque o panko em um prato e a gema batida em outro. Passe cada coxinha primeiro na gema e depois no panko, pressionando levemente para aderir bem.

6. 6

   Disponha as coxinhas em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Pincele levemente com azeite usando um pincel.

7. 7

   Leve ao forno preaquecido a 200°C por 35-40 minutos até ficarem douradas e crocantes, virando no meio do cozimento para tostar uniformemente.