Espaguete à Carbonara Brasileira com Bacon Defumado e Queijo Coalho
Uma releitura autêntica da carbonara italiana com ingredientes brasileiros: bacon defumado, queijo coalho derretido e gema de ovo caipira. Cremosa, saborosa e irresistível.
Ingredientes
- 400g de espaguete de trigo integral ou comum
- 250g de bacon defumado cortado em cubos
- 200g de queijo coalho ralado (ou substituir por queijo meia cura)
- 4 gemas de ovo caipira em temperatura ambiente
- 100g de creme de leite fresco
- 1 cebola roxa pequena cortada em brunoise
- 2 dentes de alho minados
- 1 colher de chá de pimenta dedo de moça desidratada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê ou azeite comum
- Cebolinha verde picada para finalizar
- Água da cozção da massa (reserve 1 xícara)
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente (siga instruções da embalagem). Reserve 1 xícara de água da cozção e escorra a massa.
- 2
Em uma panela grande, refogue o bacon em fogo médio até ficar crocante (5-6 minutos). Reserve em prato com papel toalha.
- 3
No mesmo bacon gorduroso, doure a cebola roxa com o alho (2 minutos). Adicione a pimenta dedo de moça desidratada.
- 4
Em uma tigela, bata as 4 gemas com o creme de leite, metade do queijo coalho ralado, sal e pimenta-do-reino até ficar homogêneo.
- 5
Desligue o fogo da panela. Adicione o espaguete cozido ao refogado de cebola e bacon. Misture bem.
- 6
Despeje a mistura de gema e creme sobre a massa (fogo ainda desligado), mexendo constantemente com força para criar uma emulsão cremosa. Se ficar muito espessa, adicione água da cozção aos poucos.
- 7
Leve a panela para fogo baixíssimo por apenas 1-2 minutos, mexendo continuamente, até a massa ficar envolvida em molho cremoso (não deixe ferver ou os ovos cozinham).
- 8
Distribua nas tigelas aquecidas, polvilhe com o queijo coalho restante, cebolinha verde fresca e uma meia volta de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.
👨🍳 Dica do Chef
O segredo está na temperatura: retire do fogo antes de adicionar os ovos e trabalhe rápido para criar a emulsão. Se a massa esfriar, leve por apenas 10 segundos em fogo muito baixo. Use ovos frescos caipiras para melhor resultado e sempre em temperatura ambiente. A água da cozção é sua aliada para conseguir o ponto certo de cremosidade.
🔄 Variações
Para uma versão mais leve, substitua o creme de leite por iogurte grego. Para versão gourmet, adicione 100g de camarão pequeno refogado. Para versão vegetariana, troque bacon por cogumelos portobello em cubos, refogados até dourar. Pode usar queijo parmesão ralado no lugar do coalho, mas a identidade brasileira fica comprometida.