Frango Assado com Batata-Doce e Ervas Aromáticas para Diabéticos

Ingredientes

• 1 frango inteiro (1,5 kg) ou 8 coxas e sobrecoxas desossadas
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 batatas-doces médias (cortadas em bastões)
• 1 cabeça de alho picada miudamente
• 3 limões espremidos
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 maço de salsinha picada
• 1 maço de cebolinha picada
• 4 ramos de alecrim fresco
• 4 folhas de louro
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola roxa média em rodelas

Modo de Preparo

1. 1

   Limpe bem o frango, retire o excesso de gordura e pele. Se usar frango inteiro, corte em 8 pedaços. Deixe secar com papel toalha para que a pele fique crocante.

2. 2

   Prepare o marinado em uma tigela: misture o azeite, suco de limão, alho picado, salsinha, cebolinha, orégano, sal e pimenta. Reserve 3 colheres de sopa para regar durante o assado.

3. 3

   Coloque o frango em um refratário e despeje o marinado por cima, massageando bem cada pedaço. Deixe repousar por no mínimo 2 horas na geladeira (ou 30 minutos se preferir).

4. 4

   Corte as batatas-doces em bastões de 1 cm de espessura. Tempere com sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite em um recipiente separado.

5. 5

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

6. 6

   Distribua as batatas-doces e rodelas de cebola roxa no fundo do refratário. Coloque os ramos de alecrim e folhas de louro entre as batatas.

7. 7

   Arrange os pedaços de frango marinado sobre as batatas com a pele para cima.

8. 8

   Leve ao forno por 35-40 minutos até que o frango fique dourado e crocante. A temperatura interna deve atingir 75°C.

9. 9

   A cada 15 minutos, regue o frango com o marinado reservado para mantê-lo suculento.

10. 10

    Retire do forno, verifique o cozimento das batatas com um garfo e sirva quente, salpicando mais cebolinha fresca por cima.